4 Portionen, Zubereitung ca. 3/4 Stunden
ZUTATEN :
- 450 g Bärlauch
- 1/2 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Butter
- 250 ml Schlagobers
- 250 ml Sauerrahm
- 3 Blatt Gelatine
- Weiters: Salz, Pfeffer
ARBEITSSCHRITTE:
1
Bärlauch entstielen und waschen. Blätter mit heißem Wasser kurz überbrühen, in kaltem Wasser abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken.
2
Zwiebel und Knoblauch schälen, kleinwürfelig schneiden und in Butter hell anschwitzen. Bärlauch zugeben, mit der Hälfte vom Obers aufgießen und Flüssigkeit kurz einkochen. Mischung auskühlen lassen, mit Sauerrahm vermischen, salzen und pfeffern.
3
Übriges Obers schlagen und kaltstellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Formen (Inhalt ca. 0,15 l) kalt ausspülen.
4
Ca. 3 EL Bärlauchmus über Wasserdampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken, darin auflösen und mit dem restlichen Bärlauchmus gut verrühren. Obers unterheben. Masse in den Förmchen verteilen, mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden ca. 4 Stunden kühlen.
5
Folie von den Förmchen entfernen, Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, die Törtchen auf Teller stürzen. Tipp: Mit Safransauce servieren
NÄHRWERT :
300 kcal / 1.240 kJ; Fett: 29 g; KH: 5,2 g; BE: 0,5 Chol.: 88mg
SAFRANSAUCE :
Ca. 5 EL Weißwein (oder klare Suppe) mit den Fäden aus 1 Briefchen Safran aufkochen und ca. 1/2 Minute ziehen lassen. Auskühlen lassen. 8 EL Sauerrahm und 4 EL Mascarpone in den Safranfond rühren u. mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Nährwert pro Portion: 110 kcal / 470 kJ; Fett: 8,6 g; KH: 3 g; BE: 0,2; Chol.: 30 mg
