4 Portionen, Zubereitung ca. 1 Stunde & 30 Minuten
ZUTATEN :
- 400 g Erdäpfel (festkochend)
- 1 Kohlkopf (ca. 1 kg)
- 40 g glattes Mehl
- 40 g Butter
- 500 ml Kohl-Kochwasser
- 125 ml Crème fraîche
- 2 Eier
- 100 g Hartkäse (gerieben)
- 100 g Shiitake Pilze
- 100 g Champignons
- 1⁄2 Zwiebel
- 50 g Frühstücksspeck
- 1–2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer, Butter, Öl
ARBEITSSCHRITTE:
1
Erdäpfel samt Schale in Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken, abkühlen lassen.
2
2 1⁄2 l leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Kohl vierteln, Strunk ausschneiden. Kohl in Streifen, dann quer in ca. 3 cm große Quadrate schneiden und ca. 20 Sekunden überkochen. Abseihen (Kochwasser auffangen), kalt abschrecken und gut ausdrücken. 500 ml vom Kochwasser abmessen und beiseite stellen.
3
Mehl in Butter hell anschwitzen, vom Herd nehmen, kurz überkühlen lassen. Mit heißem Kohl-Kochwasser aufgießen, gut verrühren und aufkochen. Crème fraîche einrühren - die Sauce bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln, vom Herd nehmen, überkühlen lassen. Eier und die Hälfte vom Käse einrühren. Auflaufform mit Butter ausstreichen.
4
Erdäpfel schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Shiitake und Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebel und Speck klein würfelig schneiden, in 2 EL Öl anschwitzen. Zuerst Erdäpfel dann Pilze zugeben, kurz mitbraten und mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
5
Backrohr auf 160 °C vorheizen. Erdäpfel und Kohl mit der Sauce vermischen, ev.mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Masse in der Auflaufform verteilen und mit restlichem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten backen. Beilage: Blattsalat.
NÄHRWERT :
pro Portion: 693 kcal / 2.897 kJ; 49,1 g Fett; 32,2 g KH; 2,7 BE; 233 mg Chol.
