Lammkoteletts mit Kürbispüree
4 Portionen, Zubereitung ca. 1 Stunde & 15 Minuten
LAMMRÜCKENFILET:
- 1 Lammrückenfilet mit Knochen (zugeputzt)
- 6 EL Olivenöl
- 4 kleine Rosmarinzweige
- 150 ml klare Suppe
KÜRBISPÜREE:
- 250 g mehlige Erdäpfel
- 500 g Olivenkürbis
- 1 EL Butter
- 100 ml klare Gemüsesuppe
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
ARBEITSSCHRITTE:
1
Backrohr auf 200° C vorheizen. Backblech mit Alufolie belegen.
2
Kürbis halbieren, entkernen, auf das Backblech legen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) backen, bis sich das Fruchtfleisch leicht aus der Schale lösen lässt (ca. 35 Minuten). Fruchtfleisch aus der Schale lösen und zugedeckt warm stellen.
3
Während der Kürbis gart, Erdäpfel in der Schale weich kochen, Wasser abgießen und die Erdäpfel im geschlossenen Topf ausdampfen lassen.
4
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne (mit hitzebeständigem Griff) Öl erhitzen,Fleisch darin beidseitig gut anbraten. Fleisch zuerst mit Rosmarinzweigen belegen, dann mit Bratfett übergießen und im vorgeheizten Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten braten; Fleisch nach halber Garzeit wenden.
5
Inzwischen Erdäpfel schälen und zerstampfen oder durch eine Erdäpfelpresse drücken, mit Kürbisfruchtfleisch, Butter, Suppe (100 ml), Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu cremiger Konsistenz verrühren und zugedeckt warm
stellen.
6
Fleisch aus der Pfanne nehmen und zugedeckt rasten lassen. Bratfett abgießen, Bratrückstand mit Suppe (150 ml) ablöschen, aufkochen und durch ein Sieb gießen. Saft einkochen. Lammfilet in Koteletts schneiden und mit Natursaft und Kürbispüree anrichten.
NÄHRWERT:
444 kcal / 1.856 kJ; 24,5 g Fett; 18,4 g KH; 1,5 BE; 113 mg Chol.
